書僮在英倫

每天到了準備晚飯的時間，到底要準備哪三樣菜呢？真是有夠傷腦筋！！

可以號稱我廚房好朋友的雞蛋小姐，幾乎在早餐或胖男的午餐盒裡都會出現，晚上再吃感覺就不太對了。但這裡青菜種類不多，煮來煮去不外乎綠白花椰菜、美生菜、小白菜。所以，總不能都吃肉吧。你說愛丁堡不是海港城市嘛？是是是，說到這才氣人，可以這樣號稱是海港城市，但是海鮮總是貴桑桑，又都只有無頭切片的鮭魚、鱈魚、鮪魚嗎？（真的很貴喔，冷藏貨最便宜的都至少一公斤15磅以上，幫台灣的捧由換算一下，大約等於一兩30元），所以苦惱阿苦惱的我，懶得出門又不喜歡給中國超市當凱子，決定上網看看有沒有什麼可以自行創造的食材。

答案就是，麵筋。

麵筋這個東西，對住在台灣的捧由來說，簡直就是雞肋般的食物，是那種到自助餐已經不曉得點上什麼才會勉強把手指上一指的那道菜。可是阿，在這裡可是稀有貨色，除非你願意走一遭永遠找不著標價和保存期限的某中國超市，順便捐點錢給老闆修BMW的輪胎。還好，網路是這個世紀的資訊交流方式，上網問問google大師，它叫我準備好麵粉、水、鹽，就可以等著吃麵筋了。

                                                  靜置一小時後的麵團--很黏但揉得動

                                                     搓洗十分鐘後的成果--麵筋

                                        搓洗完成的麵筋，把它捲在筷子上放進滾水裡煮熟

                                          煮熟放涼的麵筋-->長得還真像大腸勒，囧

                                          也可省略卷、煮過程，直接切小塊進鍋小火慢煎

                                              油煎時若用力壓，就會變成結實的麵腸塊

                                             如果放給他煎，就會變成熟悉的蓬蓬麵筋樣

六百克的麵粉，經過一番洗洗搓搓，就成了上面這一盤。可剛搓洗好時，小媳婦的臉都綠了，『媽阿，六百克的麵粉洗完之後剩下這一小撮（約兩百克左右，還是含水份的重量喔），節儉胖男要是知道一定殺了我！』，好在麵筋煎過之後有給它膨脹，份量增加不少，才省去我被雷公打死的命運。依照完成的麵筋或麵腸，就可以分別煮成不同的料理，好比說：紅燒麵腸（加點洋蔥、紅蘿蔔、蔥、薑、蘑菇，再來點醬油、蠔油，一點提味的黑醋和麻油）、沒有土豆的土豆麵筋（加醬油、糖、、水、少許黑醋煮到麵筋入味即可裝罐）、麵筋煮白菜。

                                                           很下飯的紅燒麵腸

                                                  麵筋及他的副產品：涼皮兒                         

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說到這，麵筋還有個小故事。大家知道洗麵筋的水可以留下來有其他用途嗎？（當然，並不是做面膜之類的）。起初我也不知道，所以第一次洗麵筋的時候，雖然心裡有點罪惡感，但就邊洗邊倒掉囉。當我很得意地跟胖男分享今天神奇的實驗結果時，胖男除了驚呼有麵筋可吃之外，立刻劈頭就問：「那洗麵筋的水勒？你有留下來嗎？」...呃，果然是從節儉家庭出身的好男兒阿，一下就問到重點。「嗯...沒有耶，我倒掉了」，「什麼？這樣不是很浪費嘛！？」

幾天後，跟老媽聊到這件事，正在笑胖男有夠節儉的時候，老媽很認真的說『你知道嗎，洗出來粉漿過濾擰乾曬乾後就是「澄粉」，就是做蝦餃皮的澄粉阿！』哇勒，這下還真被胖男給瞎子摸象摸中了，這個水是有用途的！所以第二次時我就把水留下了。可副產品這東西真不親切，我試了很久就是無法把粉漿弄乾，只好又上網查了查，網友說：『這粉漿可做出陝西涼皮兒！』，可這邊天氣這麼冷誰跟你吃「涼」皮兒，所以只好再來個腦筋急轉彎，作法呢還是仿照涼皮，把濃稠粉漿用容器蒸成一片片的薄皮，之後再切成長條狀，加點蔥段、洋蔥、蛋花、蘑菇、青菜，下點蠔油辣椒黑醋的，就成了另類的「炒粿仔條」囉。這個偽裝版粿仔條，吃起來可是有八分樣呢！（得意得意）

至於還搞不定粉漿濃度時蒸不成薄皮的失敗粉團，就加個蛋、麵粉、蔥花，變身成「蔥花煎餅」！（果然是節儉家庭的好媳婦阿XD）

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不負責任食譜

材料：

麵粉600g、水350g、鹽約1/2茶匙

作法：

(1)將材料混勻，成為黏稠的麵團。靜置1-2小時。

(2)揉黏稠麵團幾十下（雖然很黏，但沒有很沾手，所以我就沒有再加粉），之後開始用水搓洗。邊搓邊洗（類似洗衣服的方式），直到水接近輕輕如水的樣子。

(3)將麵筋瀝乾，靜置三十分鐘，讓麵筋成團。之後再捲在筷子上，放進滾水裡煮，浮起後就可撈起。

(4)也可不煮，直接切小塊入鍋煎熟即可。

筆記：

(1)因為是實驗性質，就以網友建議水量（300-400）折衷。我覺得這個水量麵團剛好有點黏又不會過黏，靜置後呈現可以搓揉的狀態。

(2)洗的過程中請不要懷疑，一定會洗到水變得比較清的時候。麵團會越洗越小，越洗越黃（因為白的粉都洗掉了）。

(3)捲麵筋的時候，因為太有彈性會一直縮回來。其實也可以直接切塊下水煮就可以了。

(4)煎（或炸）時我有壓平，所以才會變成照片裡的麵腸塊。如果不壓，就會鼓成小球麵筋。

(5)其實還有更簡單的作法，就是去買「麵筋粉」(Gluten Flour)加水就行了，省去搓洗步驟！網友寫美國超市有賣，可惜這沒有（嘆），所以只能認命的洗洗洗阿～

(6)更詳細的作法請參考http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/14Gluten.php