書僮在英倫

有一天心裡突然有個念頭：我...好想吃肉圓。
不管是台南水蒸的嫩皮肉圓，還是彰化Q皮的油炸肉圓，總之，我！想！吃！肉！圓！

可是，在愛丁堡又沒辦法說那我到巷口跟老王買幾顆好了。掙扎了很久，只好自己動手做。是的，這時候又得請出我的指導老師了（食譜:周老師)，地瓜粉加水調一調，煮到一定的稠度，倒進抹油的容器，填餡，中火蒸上十二分鐘，完成。

最近玩酵母玩上癮了，雖然上次的豆沙（粒）包內餡有失敗，但外皮我還挺滿意的。相較於先前使用的周老師版水煎包配方，胖男更喜歡小熊廚房版的豆沙包外皮，可能因為小熊版的包子皮酵母用量相對少，又用鮮奶取代水，所以惱人的發酵味有降低，包子皮吃起來也較Q韌。

胖男基本上是個麵食控，超愛包子饅頭水餃麵條這些食物。水餃對我來說太過「糕剛」，每做一次就得反覆包個上百回，加上煮水餃的時候得看火不能亂跑，所以懶人如我比較喜歡做包子饅頭，一次頂多做十來個，想吃的時候放進電鍋按個按鍵就OK，省時又方便。

前陣子胖男天天吵著要吃滷五花肉，幾乎餐餐都有滷肉，吃得我都煩了，總是得想個花樣變一下。問問孤狗大師，他說你可以試看看做「割包」，所以我就又上網找找，發現小熊廚房也有割包食譜，二話不說，立刻動手來做！

                                       抹上花生醬而非花生糖粉的割包一樣美味^^

這個割包配方比較特別的是，要先發老麵，再把老麵加進麵團裡。雖然作法有點麻煩，但是結果很棒哩！依據小熊的說法，多的老麵可以放冷凍，下次再回溫使用，所以做一次老麵可以用至少三次，也不算太麻煩。這個割包比豆沙包的外皮更有嚼勁，適合喜歡有咬勁的胖男食用。使用老麵來發的麵團，有著特殊的香氣，即使冷了也散發出迷人的麵粉香，就算不配滷五花肉，單吃或抹點花生醬也很讚喔！因為晚餐只吃割包感覺太肉了，所以同時我也包了菜包來均衡一下，結果兩個人的晚餐就這麼各嗑了三個菜包和兩個割包（汗...）。

天冷的時候，最好的避冬模式想必是躲在家裡猛吃猛喝，大魚大肉配上暖呼呼的羹湯，再來份甜點收尾，接著倒頭大睡，這種快感，豈是一個「爽」字可以形容的阿～～（翹腳幻想狀）。

為了實現這個（頹廢又無聊的）夢想，我趕緊上網找了找心裡其實已經肖想很久的肉羹湯作法。肉羹湯是個幾乎大家從小吃到大的食物，不但是上班族、學生的午餐好朋友，也適合在下午時來上一碗。幾乎每個人都有心目中好吃的肉羹湯排行榜（好啦，你沒有的話，我有啦！），目前為止讓我覺得最好吃的，就是古亭市場的阿妹麵店（現在在南昌街開了兩家分店喔），那濃郁的柴魚蒜頭味，口感結實的肉羹，再搭上一點烏醋，喔喔喔，喝了讓你直上天堂！！

不過出門在外，從哪生出柴魚高湯呢？（除非你旅居日本啦...）此時就得請出主婦們的廚房好朋友--烹大師--來完成這個不可能的任務。除了柴魚（烹大師）之外，油蔥酥和蒜頭也是湯頭的靈魂人物，不能忘記。其他的材料就隨緣，增添風味的爆乾香菇絲，配色與增加纖維質的紅蘿蔔，讓湯料看起來更豐富的蛋花，以及身為主角的肉羹。

                                                           克難版肉羹湯材料

繼上週的油飯、鹹蛋糕之後，本週F2繼續嘗試新的台式小吃。說穿了，不過就是自己太愛吃，所以上網東找找西看看，正巧就看到周老師的水煎包食譜，一時欣喜，立刻到Tesco備足用料，展開我的「第一次」。

麵條、水餃、鍋貼、餡餅等不用發的冷麵或燙麵我還做過，使用酵母來發麵還是頭一遭。印象中酵母是個很難控制的傢伙阿，發酵的時間溫度似乎都得小心控制才能成功，而且現在愛丁堡冷的要死（昨天又零度），適宜發酵的「28度溫暖室溫」根本是天方夜譚，就算家裡暖氣全開也無法達到這種溫度（因為學校的管線老舊，常常開到最大還是很冷）。可是F2想吃的慾望實在太高了，所以就抱著「就算發不起來煎熟還是可以吃」的阿Q想法來獻出我的第一次。

為了解決發酵的溫度問題，我第一次的基本發酵是用大同電鍋解決。先加一點點水讓電鍋蒸過跳起，打開鍋蓋讓他冷卻到摸鍋邊不會燙手的程度，然後按下保溫鍵，把麵團放進去睡一小時。一小時後，麵團長大不少，先把整個麵團摔掉空氣，然後開始稍微搓揉分團擀平包餡，包完餡後浩浩蕩蕩十四個包子在木頭砧板上排開，把烤箱調到四十度左右，進行第二次的發酵。

自從加入了每週四主婦團的固定聚會，這一天除了會吃到大家帶來的台式好料之外，還學到很多台式小吃的作法，油飯就是一例。油飯在我印象中是個很難模仿的料理，因為舉凡爆香用的香菇蝦米一律從缺（而且我不想買中國超市的黑心中國貨），所以總覺得很難實現吃油飯的夢想。

直到有一天，胖男跟我說：「你有沒有吃過一種油飯，是只有放薑和肉絲的薑味油飯？」，說到油飯總想到太子油飯的我，對這種簡約派油飯很是狐疑，但既然現在手邊沒有香菇蝦米，不妨也試試。這一天，拿出我從台灣帶來的油蔥酥，再加上泰國長糯米、麻油、豬肉絲、薑末，以及來濫竽充數的鮮香菇，開始了第一次的油飯實驗。

                                             唯一的爆香料是來自台灣的油蔥酥

油飯說穿了，就是「麻油炒飯」。有關糯米要不要浸泡、泡多久、是煮熟拌炒還是生米拌炒，眾說紛紜。既然是實驗，那就以傳說中最簡單超級懶人食譜--大同電鍋之台式油飯來實驗準不會出錯。