書僮在英倫

有一天心裡突然有個念頭：我...好想吃肉圓。
不管是台南水蒸的嫩皮肉圓，還是彰化Q皮的油炸肉圓，總之，我！想！吃！肉！圓！

可是，在愛丁堡又沒辦法說那我到巷口跟老王買幾顆好了。掙扎了很久，只好自己動手做。是的，這時候又得請出我的指導老師了（食譜:周老師)，地瓜粉加水調一調，煮到一定的稠度，倒進抹油的容器，填餡，中火蒸上十二分鐘，完成。

講的很簡單，但其實細工很多。細工一是餡的調配。除了參考周老師的配方外，我還加了爆香的紅蔥頭添加香氣。肉的部份試過絞肉和手切五花肉，我個人比較喜歡手切五花肉的口感。細工二是肉圓的靈魂：醬料。這個醬料，除了醬油、糖、水、玉米粉之外，還加了味噌和韓國辣醬，以及最重要的：蒜蓉。細工三是我一開始沒想到，但卻花了很多時間處理的：把肉圓從容器裡完整地掰出來以及不沾粘的完整冷藏。試了很久的心得是，肉圓放進冰箱完全冷卻後容易掰出，至於肉圓完全不互相沾粘的保存，就得依靠大量的油來隔絕彼此黏呼呼的皮了。

雖然細工很多，但吃到肉圓的那一刻，我的媽阿，我要掉淚了，嗚嗚...

                    

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地瓜粉之神奇，連九份芋圓地瓜圓也可以自己做。而且這個超簡單（配方一樣來自周老師），秘訣只有一個，請忽視比例，完全以手感決定，只要粉加到地瓜團可以滾成長條切塊即可。雖然周老師說粉的比例加超過20%就會吃不出地瓜味，但我個人的實驗結果是，就連這邊不是很甜的地瓜，隨便亂揉粉做出來的都比九份地瓜圓有味道一百倍，台灣的鄉親請放心，紅心地瓜非常優，隨便做隨便好吃！！