最近玩酵母玩上癮了，雖然上次的豆沙（粒）包內餡有失敗，但外皮我還挺滿意的。相較於先前使用的周老師版水煎包配方，胖男更喜歡小熊廚房版的豆沙包外皮，可能因為小熊版的包子皮酵母用量相對少，又用鮮奶取代水，所以惱人的發酵味有降低，包子皮吃起來也較Q韌。
胖男基本上是個麵食控，超愛包子饅頭水餃麵條這些食物。水餃對我來說太過「糕剛」，每做一次就得反覆包個上百回，加上煮水餃的時候得看火不能亂跑，所以懶人如我比較喜歡做包子饅頭，一次頂多做十來個，想吃的時候放進電鍋按個按鍵就OK，省時又方便。
前陣子胖男天天吵著要吃滷五花肉，幾乎餐餐都有滷肉，吃得我都煩了，總是得想個花樣變一下。問問孤狗大師，他說你可以試看看做「割包」，所以我就又上網找找，發現小熊廚房也有割包食譜，二話不說，立刻動手來做！
抹上花生醬而非花生糖粉的割包一樣美味^^
這個割包配方比較特別的是，要先發老麵，再把老麵加進麵團裡。雖然作法有點麻煩，但是結果很棒哩！依據小熊的說法，多的老麵可以放冷凍，下次再回溫使用，所以做一次老麵可以用至少三次，也不算太麻煩。這個割包比豆沙包的外皮更有嚼勁，適合喜歡有咬勁的胖男食用。使用老麵來發的麵團，有著特殊的香氣，即使冷了也散發出迷人的麵粉香，就算不配滷五花肉，單吃或抹點花生醬也很讚喔！因為晚餐只吃割包感覺太肉了，所以同時我也包了菜包來均衡一下，結果兩個人的晚餐就這麼各嗑了三個菜包和兩個割包（汗...）。
來喔來喔，好吃的「胖家割包」喔～～（最好是！）
沒有波蜜果菜汁，只好來個菜包「均衡一下」
之前在台灣的時候，一到假日我和胖男都喜歡到家裡附近的摩斯漢堡吃早餐。兩個人總是點上「培根蛋堡」，那迷人的花生醬與酥脆的培根軟嫩的蛋皮好搭阿（注意喔，摩斯的早餐只有這個堡有加花生醬，其他的都沒有喔！），啜口去冰加檸檬片的紅茶，一大口咬上培根蛋堡，喔喔，好幸福阿！～為了懷念這個味道，就用剩下的割包做了台式培根蛋堡，也不錯吃喔！
整個就是要滿出來的培根蛋堡
由於胖男對割包Q韌的口感念念不忘，因此趁著天氣好心情好的時候，再度使用小熊版割包配方做了小饅頭，效果很讚，Q韌有嚼勁，當早餐或點心都很不錯。
可愛的小饅頭們
截至目前為止，F2總共實驗過三種麵團配方，感想如下：周老師版的配方酵母用量相對多，成品較鬆軟，適合（牙齒不好）喜歡軟軟口感的捧由。小熊版的包子皮配方軟硬度適中，加入牛奶有增加外皮的香氣，不過如果內餡是包甜的，外皮的糖我覺得再減低一點比較好。至於小熊版的割包配方，就適合愛咬勁喜歡Q韌口感的捧由。有機會大家可以試試，跟酵母或老麵當個好朋友囉！
請先 登入 以發表留言。