廚房筆記：台式小吃模仿大賽之肉羹湯、豆沙包 @ 書僮在英倫

天冷的時候，最好的避冬模式想必是躲在家裡猛吃猛喝，大魚大肉配上暖呼呼的羹湯，再來份甜點收尾，接著倒頭大睡，這種快感，豈是一個「爽」字可以形容的阿～～（翹腳幻想狀）。

為了實現這個（頹廢又無聊的）夢想，我趕緊上網找了找心裡其實已經肖想很久的肉羹湯作法。肉羹湯是個幾乎大家從小吃到大的食物，不但是上班族、學生的午餐好朋友，也適合在下午時來上一碗。幾乎每個人都有心目中好吃的肉羹湯排行榜（好啦，你沒有的話，我有啦！），目前為止讓我覺得最好吃的，就是古亭市場的阿妹麵店（現在在南昌街開了兩家分店喔），那濃郁的柴魚蒜頭味，口感結實的肉羹，再搭上一點烏醋，喔喔喔，喝了讓你直上天堂！！

不過出門在外，從哪生出柴魚高湯呢？（除非你旅居日本啦...）此時就得請出主婦們的廚房好朋友--烹大師--來完成這個不可能的任務。除了柴魚（烹大師）之外，油蔥酥和蒜頭也是湯頭的靈魂人物，不能忘記。其他的材料就隨緣，增添風味的爆乾香菇絲，配色與增加纖維質的紅蘿蔔，讓湯料看起來更豐富的蛋花，以及身為主角的肉羹。

克難版肉羹湯材料

說到肉羹的作法，一開始我還真的很認真的想做出台灣的肉羹口感（形狀不規則，用純豬肉打出漿的那種），努力的用擀麵棍反覆敲打用整片豬肉切碎的肉丁。廚房裡的槌打聲不絕於耳，簡直讓鄰居以為發生了家暴，加上後來做出的口感不如預期，所以之後就直接放棄，改用肉絲裹粉代替（出門在外，別要求這麼多咩～～）。所有材料丟進去煮滾勾點薄芡後，視個人口味添加少許香油、烏醋及胡椒，冷冷的天給他喝上一大碗，好是幸福阿！～～

第一次做的肉羹湯--仔細看，有兩種肉羹喔

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某晚，明明已經滾進冰冷被窩準備睡覺的我，突然莫名的想吃豆沙包。這股想吃的慾望排山倒海而來，直讓我偷偷掐起被角擦擦泛紅的眼眶（最好是有這麼誇張！）。隔天一早，不多說，立刻上網查了食譜（本次使用的是小熊與廚房的非常關係的配方），來去超市採買紅豆、奶油、鮮奶等材料。

我說紅豆阿，真的是很不聽話的食材呢，明明我泡過水，用電鍋蒸了兩次、悶了兩次，小姐她還是不肯乖乖就範。我索性放在鍋子裡加水小火來滾。滾阿滾的，準備晚餐的時間竟然到了，廚娘深怕胖男回家會餓到罵罵耗，只好放棄「綿密滑潤」改採「顆粒有嚼勁」的口感風格，在紅豆還沒完全熟爛之際就加糖加奶油起鍋，形成「過乾與非常顆粒」的豆沙，囧。

久煮不爛亂有個性的豆沙（粒）

這次的包子皮，改用小熊與廚房的配方，好像比之前使用的周老師包子皮配方更獲胖男好評。或許是因為酵母加的相對少（但多加了發粉），也使用鮮奶代替冷水所致。不過配方我也有點調整，糖減量至30g，奶油和奶粉都沒加，但成果大致還算ok。

忙了一下午的豆沙（粒）捏成一坨包進麵皮，經過二次發酵後放進電鍋裡（因為沒蒸籠）蒸上10~12分鐘即可。有朋友問道，要怎樣才不會讓蒸好的包子表面變皺。其實我沒有特別注意這個問題（有得吃就好咩，外型不重要啦！），不過這個問題食譜裡有交代，蒸好後要留個小洞讓蒸氣散出，再緩緩打開蓋子，表面才不容易皺巴巴或變形。