書僮在英倫

繼上週的油飯、鹹蛋糕之後，本週F2繼續嘗試新的台式小吃。說穿了，不過就是自己太愛吃，所以上網東找找西看看，正巧就看到周老師的水煎包食譜，一時欣喜，立刻到Tesco備足用料，展開我的「第一次」。

麵條、水餃、鍋貼、餡餅等不用發的冷麵或燙麵我還做過，使用酵母來發麵還是頭一遭。印象中酵母是個很難控制的傢伙阿，發酵的時間溫度似乎都得小心控制才能成功，而且現在愛丁堡冷的要死（昨天又零度），適宜發酵的「28度溫暖室溫」根本是天方夜譚，就算家裡暖氣全開也無法達到這種溫度（因為學校的管線老舊，常常開到最大還是很冷）。可是F2想吃的慾望實在太高了，所以就抱著「就算發不起來煎熟還是可以吃」的阿Q想法來獻出我的第一次。

為了解決發酵的溫度問題，我第一次的基本發酵是用大同電鍋解決。先加一點點水讓電鍋蒸過跳起，打開鍋蓋讓他冷卻到摸鍋邊不會燙手的程度，然後按下保溫鍵，把麵團放進去睡一小時。一小時後，麵團長大不少，先把整個麵團摔掉空氣，然後開始稍微搓揉分團擀平包餡，包完餡後浩浩蕩蕩十四個包子在木頭砧板上排開，把烤箱調到四十度左右，進行第二次的發酵。

                     （左圖）：第一次發酵完包餡樣    （右圖）：第二次發酵完成樣

二次發酵完的包子，依照周老師的方式，少油小火煎三分鐘，再加半杯水悶煮八分鐘就可起鍋。為了省除去腥的過程，現在我喜歡用火雞絞肉來取代豬或牛絞肉，一來沒腥味，二來油脂較少，三來不擔心狂牛症。雖然內餡完全沒有打水（這次我完全按照食譜來做），但起鍋後的水煎包卻意外的鮮嫩多汁，讓人十分驚喜。平時pointed cabbage令人困擾的結實口感，切碎後拿來包包子卻挺適合的！

                                              起鍋前灑上白芝麻的熱呼呼水煎包

                                                使用火雞絞肉卻一樣鮮嫩多汁的內餡

本次使用酵母發麵做成的水煎包，真是意外的大成功阿（流淚），我和胖男各嗑了五個當晚餐，剩下四個隔天再蒸來吃，沒想到還是一樣美味，喔喔，周老師，我真是太愛你了（大心！！）

有了飽肚的水煎包，當然還得來點甜嘴的點心。糯米和紫米2:1泡上四小時，加入六倍的水放進大同電鍋煮熟（這次外鍋放了1.5杯的水），起鍋前加入Tesco買的大紅豆罐頭和黃砂糖，就可以粗囉！（當然啦，如果「糕剛」的用生紅豆開始煮也行，不過我比較懶啦...）

                      雖然沒有桂圓冰糖，但寒冷的冬天來上一碗簡易版的紫米粥還是很讚喔

雖然我覺得能直接殺到師大夜市買水煎包和滷味的生活更讚阿....（遠目），但身在異鄉的寒冷冬夜，能嗑上個熱騰騰的水煎包和暖呼呼的紫米粥，還是很感動。