書僮在英倫

好想來塊輕飄飄軟綿綿，口味細緻用材講究又有氣質的蛋糕阿～

一想到這，不禁懷念起東京品川車站的地下街，裡面賣的鬆軟綿密外加垂涎欲滴的新鮮水果蛋糕。台灣當然也很不賴，阿默的乳酪蛋糕加上荷蘭手工千層蛋糕，各切一塊搭配上王德傳滇紅，阿，真是人間美味。還有，捷運古亭站附近的貓薄荷，如果可以的話，戚風蛋糕和德國布丁各來一塊。阿，還有還有，那長得很復古但好吃到極點的紅葉蛋糕阿，我的天。

                       東京日光車站附近的Cheese Cake、東京甜點森林的草莓塔

                    東京品川車站地下街的水果塔、貓薄荷的伯爵戚風蛋糕&檸檬蛋糕

只可惜，那些「好想吃上一口」的點心離我好遠。英國人大概不愛這味，不管是街上看到的還是商店裡賣的，盡是些硬梆梆、甜吱吱，外加賣相零分的不可口甜點。不是讓你甜膩到猛喝水（這裡的巧克力糖霜非常恐怖，是空有巧克力色的爆甜糖霜），就是光看賣相就下不了手。但是我真的很懷念軟綿綿的蛋糕耶，那種一口咬下去，鬆軟濕潤又充滿香氣的口感，那才叫做蛋糕阿！

可是我既沒有豪華的電動打蛋器，連支上的了檯面打得發蛋白的攪拌器都沒有，僅有廉價商店買的兩支小可憐攪拌器（打打蛋做蛋餅還ok啦），但想吃鬆軟蛋糕的慾望克服了一切，所以，某個「好想吃蛋糕」的夜晚，我就這樣開始嘗試了在愛丁堡的第一次，戚風蛋糕。

戚風蛋糕其實，就是大家常吃的生日蛋糕的蛋糕體，他的作法必須分蛋，靠著蛋白的打發來撐起蛋糕體，相較於所有材料混合在一起的英式蛋糕，戚風蛋糕比較濕潤有彈性，是個比較偏日系的蛋糕作法。

 把蛋白、糖，一點點檸檬汁一起打發。因為設備太爛＋很久沒做，所以攪拌時才發現打的不夠發...囧

蛋糕進烤箱後才發現，「糟了！戚風蛋糕要倒扣！」，遍尋不著可以協助倒扣的物品後，只好把握剛出爐的瞬間，照個蓬蓬蛋糕照。然後我就...直接把蛋糕反過來了，這樣也算是倒扣吧...（掩面）

戚風蛋糕真的很會縮呢，涼了之後發現，咦？長得好像小時候麵包店會賣的長長一條，裡面有四五個的杯子蛋糕阿。味道口感也很像，就是濃郁的雞蛋味，以及綿綿軟軟的口感，好復古的感覺阿～

不過事實上，呃...本次的蛋糕並不算成功，首先，我很偷懶的使用Muffin模來烤，應該試試用一整個圓形烤模來試做。加上蛋白打的不夠發，所以蛋糕體比較濕黏一點。再來就是沒有即時倒扣，長相從天堂掉到地獄。還有，本次蛋糕底部縮的有點嚴重，查網路的結果是，可能底火溫度太高所致，下次再改進看看。

雖然如此，這個還算鬆軟的蛋糕，稍稍平撫自己想要吃的慾望。也突然發現，小時候老媽很常買給我們吃的杯子蛋糕，原來有可能就是戚風蛋糕的變身。

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後記：

不久後，我還是買了六吋的圓形模（對，我又買模具了，默...），趁著模型入手，趕緊來實驗看看伯爵戚風。

網路上查到的「一定會成功」食譜，植物油和糖的用量好多，所以我就自己改版，減糖減油增蛋。沒想到效果還不錯，連不怎麼喜歡Twinings Lady Grey Tea的胖男都說好。

                                         飯後來片伯爵戚風，配個熱茶正好

                                              伯爵茶的香氣令人心情都好了起來

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不負責任食譜：

原味戚風（六吋）

材料：

(1)蛋黃兩個  (2)糖20g  (3)麵粉45g  (4)泡打粉1g  (5)植物油25g  (6)牛奶25g  (7)鹽少許  (8)蛋白兩個  (9)糖30g  (10)檸檬汁少許

作法：

(1)+(2)打至沒有顆粒，加入(5)(6)以及過篩的(3)(4)(7)

(8)(9)(10)打發至硬性發泡（即攪拌器倒過來時，蛋白尖挺不下垂，呈現短而結實的狀態）

將打發蛋白分三次混入蛋黃麵糊，以刮刀小心攪拌均勻即可

以180度烤25分

一出烤箱，蛋糕需倒扣至涼

伯爵戚風（六吋）

材料：

(1)蛋黃三個 (2)糖20g  (3)伯爵紅茶包三包（兩包泡熱水、一包拆開灑進麵糊內）  (4)60c.c熱水  (5)植物油20g  (6)萊姆酒10c.c  (7)蛋白三個  (8)糖30g  (9)粉65g  (10)泡打粉1.5g

作法：

同上，180度烤35分