書僮在英倫

「ㄟㄟ，你什麼時候才會開始烤泡芙阿，你不是說有烤箱就可以了嗎？」大胖三不五時就會這樣碎碎唸道。

說起泡芙，大學時曾一度非常沉迷於做甜點，泡芙就是其中一項。沉迷的原因說來羞愧，就是因為失敗了很多次阿（哭）...

泡芙的作法不難，但要膨的恰到好處，對於「溫度」的掌握非常重要。不管是麵粉燙熟的溫度，還是烤箱的熱度，都再再影響了成品的美觀。會這麼執著於泡芙的膨度，仔細想想原因，可能是之前一直做出失敗的軟趴趴的泡芙皮而被老爸嘲笑「這真的是泡芙嗎？」，小小的心靈受到創傷的堅持。

常常有人說，奇怪，我就按照食譜配方做，為什麼就不成功呢？做甜點其實跟做科學實驗沒兩樣（假掰推推眼鏡樣），天氣的濕度、各式材料的比例、烤箱溫度、攪拌手法，任何一個小動作都是變數，可能導致成品的失敗或成功。更何況，每個人喜歡的口感甜度風味都不同，因此我慣用的食譜，可能對其他人來講不見得合用，書上或網路抄來的配方，也不見得就是萬靈丹。

廢話了這麼多，總之，在稍微了解我家烤箱的習性之後，某天下午，總算是睽違多年後又開始動手做泡芙了。做泡芙最討厭的地方就是，受限於家用烤箱的狹小，幾乎都得烤上兩三輪，耗時一兩個小時才能結束，讓人每做一次就會大喊「下次不做了！太自虐了！」。但一嘗到成果，又會開始動搖...

                                                    （烤了三輪總算烤出個泡芙山了...）

                                                          （裝模作樣的擺飾一番）

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不負責食譜：

材料：

（泡芙皮的部份）

水125g、奶油80g、麵粉100g、全蛋三個、鹽少許

（內餡部分）

麵粉兩大匙、玉米粉兩大匙、牛奶300g、全蛋兩個、蛋黃一個、糖60g、香草精1/4小匙、萊姆酒一大匙、奶油15g

作法：

1.奶油與水倒入鍋中煮滾，至奶油呈現略噴狀態，加入麵粉快速攪拌，熄火。鍋子稍涼後，將三顆蛋液分次慢慢加入，至麵糊呈現往上拉會整片往下掉的狀態即可。

2.麵糊裝入擠花袋（或剪一個口的塑膠袋），以繞小圓的方式擠入烤盤中，220-230度烤20-30分。

3.中途不可打開烤箱，否則無法發起。

4.烤皮的同時製作內餡。將牛奶、蛋、糖倒入鍋中攪拌加熱，快起泡時加入麵粉、玉米粉攪勻，再加入香草精、萊姆酒及奶油。

筆記：

1.本次烤的泡芙皮較小，所以約烤20分鐘即可。通常第二、三盤因烤箱溫度已高，所以可調整溫度，注意不要烤焦。

2.手邊沒有萊姆酒，果然內餡還是少了一層風味阿，有香氣的酒應該都可以試試，例如：Whisky、Brandy。